菜肴皮埃尔 - Étienne食谱红色鱼类

日期:2019-02-13 08:17:01 作者:廖备叭 阅读:

鲻鱼,它不能与鲻鱼鲂鱼相混淆,常常想起普罗旺斯的地方,小的时候,它的绰号“海鹬”,因为它是油炸或烧烤不清空但是红m鱼在大西洋也很常见有两种,红m鱼,一定是最好的,还有红m鱼红m鱼呈鲜艳的粉红色,带有细腻的金色条纹,而红m鱼则较深,带有橄榄绿色的亮点我建议你的食谱,即使在大西洋捕获的m鱼岩石,也有普罗旺斯的味道红m鱼内圆角用蕃茄和普罗旺斯瓦片 4人份的食材 4红鲻鱼200至250g每12个介质西红柿8个蒜瓣,两个大土豆bintjes,20个小黑橄榄尼斯,将100g黄油的,橄榄油,少许糖粉,海盐,来自磨坊的黑胡椒,小葱,含有35%脂肪的10 cl液体奶油,20 cl干白葡萄酒实现将西红柿过筛,切成四份,将它们播种并放入焗烤盘中用橄榄油将它们加在上面,加盐,撒上少许糖,说相当于两汤匙剃光将蒜瓣压碎并将其涂抹在焗烤盘中在85°C下烘烤两个半小时的烹饪时间,返回半熟,将它们从烤箱中取出鳞片m鱼,冲洗,去除鱼片,用镊子从网中间去除骨头冲洗鱼片,将它们拖干,用塑料薄膜覆盖,保持冷却你已经恢复了头部和中央边缘以产生气味用刀尖取出眼睛,用剪刀取出鳃同时删除边缘的“血腥”部分将头部和骨头放入一碗含有粗盐的冷水中,让它们浸泡一小时,然后在冷水中冲洗很长时间并排干将胡葱去皮并切碎,将其放入平底锅中,淋在橄榄油中添加头部和脊部,汗水,搅拌,五分钟后,倒入20 cl白葡萄酒继续用适度的热量烹饪十分钟加入10升水,然后减少20分钟将这种香气放在过滤器中,在另一个平底锅中,让它再减少十分钟加入10 cl的奶油,再次减少至乳脂状轻轻地盐和胡椒图书将土豆去皮,用刀或曼陀林纵向切成薄片,这样可以获得比红m鱼片略大的椭圆形切片将它们用纸巾擦拭,需要十六个切成两半的橄榄,去掉内核,得到两个橄榄片将橄榄片放入装有15升冷水的平底锅中煮沸,然后冲洗,沥干,拖把将一张羊皮纸放在烤箱的平板上,并用澄清的黄油刷一下加入8片以前腌制的土豆,将切好的黄油放在切片上,每个加5片橄榄片用剩下的8片黄油涂抹,加盐,然后用橄榄将它们放在8片上盖上一张羊皮纸,用另一块板涂上黄油,挤压整个东西在160°C下烘烤18分钟,然后在室温下晾干回顾一下:你有酱汁,鱼片,西红柿,普罗旺斯瓷砖只需在烤箱中加热蜜饯的西红柿,加热酱汁,然后炒熟的鱼片即可盐侧皮,在这边煮3分钟,盐上面,翻过来,从火上取下锅,胡椒顶部,所以皮肤侧它仍然只是穿在热板上,